Quando batem as duas horas, o local, decorado com madeira e pedra, começa sua atividade frenética. Todos querem conversar com uma taça de Protos, um vinho muito suave que vai bem demais, acompanhado das rações Made in Los Comuneros: chouriço de sangue (a tapa estrela), croquetes, torreznos, batatinhas caseiras com mojo picón ... O que é crua aqui é comida caseira, que é o sabor mais autêntico. Os Segovianos sabem disso. Quase todo o nosso público é da cidade e isso é uma garantia.

Descendo umas escadas está o restaurante-salão, especializado, como não poderia ser nesta terra, em carnes vermelhas, leitão e costeletas de leitão. Das entradas, a melhor opção é pedir uma roda de presunto ibérico: fiambre, chouriço, lombo e queijo, para te dar água na boca.